酸辣粉底料配方,酸辣粉底料配方大全

1. 酸辣粉配方是什么？

酸辣粉配方是什么？

吃酸醋溜口也是能使血压低淡，酸性多食也是对血压降到最低失准！还是过桥米线制作多工，但是比较合适壮年与中年人食用！多吃多培南豆苗等青菜生素类食品，对人身消化力强！

酸辣粉是重庆的特产，很多人喜欢吃，我也喜欢，挺实惠，又酸又辣，那酸爽，简直了，接下来，我告诉大家如何制作酸辣粉。

准备食材：

酸辣粉一包

制作流程：

1、酸辣粉在超市或者菜市场都会有卖的，直接买会比较方便哦，并且也不贵，只需要几块钱。

2、酸辣粉200克、盐3克、油炸花生米50克、香菜20克、红油20克、陈醋3克、辣椒粉2克，首先将酸辣粉用冷水侵泡30分钟，让酸辣粉彻底泡发，才能进行操作。

3、锅里烧开水，将酸辣粉下锅煮，开中火煮5分钟左右，让酸辣粉彻底的变软，直接出锅。

4、碗里放盐、味精、开水、陈醋、油炸花生米、红油，在将酸辣粉倒碗里，最后撒上香菜、辣椒粉即可食用，如果有高汤就直接放高汤，放辣椒粉或者剁辣椒都可以。

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酸辣粉可是我的最爱，想想都要流口水，麻辣鲜香，酸辣爽口，好吃过瘾，吃一次就会爱上的美食，酸辣粉粉条、底汤、炸酱、调料等都非常重要，每个人的配方都不一样，只要掌握好技巧，根据自己的喜好口味来做。

酸辣粉大家都不陌生，不管在哪里，走在大街上，到处都可以看到酸辣粉的身影，远远的就可以闻到香味，酸辣粉酸辣爽口，麻辣鲜香，好吃到停不下来，吃一次就会爱上，酸辣粉也是我的最爱，隔几天就要吃一次，经常会自己在家做，自己在家做，好吃还卫生，下面就来分享一下酸辣粉的配方。

1、准备食材：高汤：清水15斤、猪棒骨一根，鸡架一个、葱50克、姜50克

炸酱：油200克、豆瓣酱20克、葱30克、姜30克、猪肉500克、盐5克、白糖10克、黄酒20克、甜面酱20克、蚝油30克

粉条、酥黄豆、熟花生米、蒜水、***醋、花椒粉、辣椒红油、酸豆角、香菜段、榨菜、葱花

2、做酸辣粉汤底也是非常重要，把猪棒骨、鸡架清洗干净，加入水浸泡一个小时，浸泡出血水，中间要换水，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，猪棒骨、鸡架浸泡好后，清洗干净，把猪棒骨从中间剁开。

要做一碗色香味俱全的酸辣粉，确实要费一番心思。除了粉条材料要正宗之外，一碗好汤，完整的配料，配菜也十分重要。一般酸辣粉汤底都***用猪骨头炖的高汤，或者鸡汤，至于配料，主要有，花椒粉，十三香，鸡精，味精，辣椒油，盐，酱油，醋等。一碗好的酸辣粉，还需要做到酸而不辣，再有就是配菜也很重要，需要碎小咸菜，香菜，炒黄豆，油炸花生米，虾皮等。先把粉条放到汤锅里煮熟，在调配一碗底料，然后把粉条和小青菜捞出，倒入汤底，然后才放入黄豆，花生，小酸菜，香菜等，这样，一碗精美的酸辣粉就做好了！

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“酸辣粉”地地道道的四川名小吃，滑爽柔嫩，咸鲜酸辣，鲜香可口。它是四川城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。“酸辣粉”的粉条主要***用红薯粉加工而成，一般分为两种：一种为“水粉”， 另一种为“干粉”。 “水粉”的调制操作就相对复杂一些，需要干制的红苕淀粉调制才能制作，一般要把握住浓稠度，还要掌握好烫制成熟的程度，相对要复杂一些，但口感方面要稍微略胜一筹。由于干粉条制作的酸辣粉较为简易方便，全国各地大都***用干粉的制作方式，在此也介绍一种干粉的酸辣粉方法。

具体的原料准备

干红薯粉条500g，精盐30g，味精20g，鸡精20g，胡椒粉4g，花椒粉20g 酱油150g，醋100g，辣椒油200g，碎米芽菜100g，芹菜末100g，葱花100g，原汤4 000g

需要准备的工具器具：

切刀、汤锅、漏勺、汤碗。

具体的操作流程如下：

首先是泡粉条：将干的红薯粉条加温热水浸泡至完全吸水涨发。

接着是定碗：将精盐，味精，鸡精，胡椒粉，花椒粉、酱油，醋，辣椒油、碎米芽菜、芹菜末、葱花、原汤、等分别装入5个汤碗中待用。

最后就是冒粉：汤锅内加入原汤烧沸，将粉条装入漏勺中，放入汤中冒1分钟，再放少许豌熟后装入碗中即成，有些还要放点豌豆苗烫好放入碗中。

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