铅山烫粉底料的配方,铅山烫粉有什么传说?

1. 上饶河口烫粉怎么做？
2. 上饶铅山县汤粉如何做？

上饶河口烫粉怎么做？

烫粉的制作工序如下：

第一，烧开水，想要制作一餐美味的烫粉，首先要做的就是烧好开水，待水烧好后，就进入第二步，所谓煨烫，就是将事先洗好的粉条用一个筛(通常为竹子或塑料做的)盛好，然后在将筛放入锅中，让开水浸着筛，从而达到使粉条熟而脆，香而不腻。这一布是至关重要的一步，要注意把握好火候，不要将粉条烫的过熟，那样粉条的口感不好，通常是烂。第三步，就是将烫好的粉条放入餐具中(碗、盆等)，加入各种调料。第四，若粉条的汤水不够多的话，通常要加入适量的汤水，从而使得粉条的口感达到最佳状态。

烫粉是上饶(尤其是铅山县)的一种特色小吃。烫粉流行于上饶各地，其中以紫溪乡及河口镇为代表的铅山烫粉最为出名。

烫粉：即将事先洗好的粉条用一个器具(通常为筛)盛好，放入烧有开水的锅中，(一般要让水漫过筛的三分之二)，煨烫数分钟，再将粉条倒入餐具(碗、盆等)中，放入调料即可食用。

上饶铅山县汤粉如何做？

正宗的铅山烫粉一定要用筒骨熬汤，头天晚上即将上好的筒骨放入大铁锅中，配上其它的佐料，烧开水后再用文火细煨一整晚，第二天很早起来，在煮好的汤里加入肉丝，肉丝是预先用淀粉（红薯粉）、酱油、盐、生姜、料酒调拌好的。

第二步：把洗净的米粉在沸腾的开水中烫熟，就是将事先洗好的粉条用一个竹筛盛好，将筛放入锅中，让开水浸着筛（一般要让水漫过筛的三分之二），煨烫数分钟，再将粉条倒入碗中。这一步关健在于把握好火候，不要将粉条烫的过熟，那样粉条的口感不好。

烫粉端来，再依个人喜好放入葱姜蒜末，和土法腌制的大红椒，以及猪油、酱、醋之类调料。

用料配方：米粉，榨菜丝，肉丝，盐，味精，酱油，杂骨汤，干椒粉，葱花，熟猪油。

制法：

①肉丝，榨菜炒香，调正味，加杂骨汤，焖熟，待用。

②取碗放入盐，味精，酱油，干椒粉，杂骨汤，熟猪油，葱花待用。

③锅烧开水，下入米粉，烫熟，捞出放入碗中，浇肉丝即成。

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